İlk ve orta öğrenimini Kahramanmaraş’ta tamamladı.
Atatürk Üniversitesi Ağrı Eğitim Fakültesi'nden mezun oldu.
Eğitim yönetimi ve denetimi alanında yüksek lisans yaptı.
Anadolu Üniversitesi Açık Öğretim Fakültesi Kamu Yönetimi okumaktadır.
Farklı okullarda öğretmenlik ve yöneticilik yaptı.
2010 yılında Merkez Reşit Gümüşer İlköğretim Okulu'na okul müdürü olarak atandı.
02.01.2013 tarihinde İl Milli Eğitim Müdürlüğünde Şube Müdürü olarak görevlendirildi.
19.06.2014 tarihinde Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi'nde Zabıta Daire Başkanı olarak atanmıştır.
Eyüp Karataş evli ve üç çocuk babasıdır.