Özellikle makarnalar için "dişe gelir" anlamında kullanılan hafif sert olma haline ne ad verilir?

Özellikle makarnalar için "dişe gelir" anlamında kullanılan hafif sert olma haline ne ad verilir? Ograten, Benmari, Al dente, Poşe nedir ne demektir?