Adının anlamı at sırtındaki peynir olan sarı renkli İtalyan peyniri hangisidir?

Kaşkaval rokfor grayver gorgonzola nedir? Adının anlamı at sırtındaki peynir olan sarı renkli İtalyan peyniri hangisidir?

YARIŞMALAR 06.07.2017, 23:42 06.07.2017, 23:46
Adının anlamı at sırtındaki peynir olan sarı renkli İtalyan peyniri hangisidir?

Adının anlamı at sırtındaki peynir olan sarı renkli İtalyan peyniri hangisidir?

Kaşkaval Peyniri Nedir?

Kaşkaval peyniri, sarı renkte, kaşara benzeyen bir peynir çeşididir. Kaşkaval peynirinin en ayırt edici özelliği karakteristik şeklidir. Genellikle armuta ya da su kabağına benzer şekilde yapılan kaşkaval peyniri üsten bir bağla sıktırılmış bir topa benzer. Hem inek hem de koyun sütünden yapılabilen kaşkaval peyniri yumuşak bir yarı yumuşak bir dokuya sahiptir. Kaşkaval peynirinin ana vatanının İtalya’nın güneyi olduğu bilinmekle birlikte, bu peynir çeşidi Balkanlar’da da yaygındır.  Kaşkaval peyniri yumuşak ve tuzlu lezzetiyle ülkemizde yaygın olarak tüketilen peynirlerden kaşara, İtalyan peynirlerinden ise “provolone”a benzemektedir.

Kaşkaval peynirinin tarihi yaklaşık olarak on dördüncü yüzyıla dayanmaktadır. Kelime anlamı olarak “at sırtındaki peynir” demek olan “Caciocavallo”nun ilk olarak kısrak sütünden yapılmaya başlandığı tahmin edilmektedir. Daha yüksek bir ihtimale göre ise, kaşkaval peynirinin ismi bu peynirin yapımı sırasında kullanılan “cavallo” dene ve at sırtı anlamına gelen araçla ilgili olarak ortaya çıkmıştır.  Kaşkaval denizcilik terimi olarak da kullanılan bir kelimedir. Kaşkavalın vikipedi (wiki) sözlük tanımı gemilerde ana direkler üzerine sürülen demir ya da ağaç çubuklar şeklindedir.

Kaşkaval peynirinin özellikleri büyük oranda kaşar peynirine benzediği için kaşkaval peynirinin kullanımı da tıpkı kaşar gibi oldukça yaygın olabilir. Kaşkaval peyniri kahvaltılık olarak kullanılabileceği gibi özellikle makarna, pizza gibi İtalyan mutfağı ürünleri başta olmak üzere her türkü hamur işine de lezzet katabilir. Öte yandan, kaşkaval peynirinin henüz ülkemizde çok yaygın olarak satışının olmamasının da etkisiyle, kaliteli kaşkaval peynirinin kilogramının yaklaşık 40 liraya satıldığını da hatırlatmakta fayda var.

Kaşkaval Peyniri Nasıl Yapılır?

Kaşkaval peynirinin yapımı mozzarella peyniri ile büyük benzerlik göstermektedir. Aslında her iki peynir de sıkıştırılmış temle peynirleri olarak adlandırılmaktadır. Kaşkaval peynirinin yapılışı sırasında pastörize edilmemiş süt yaklaşık yüz santigrat dereceye kadar ısıtılır ve kesilmesi sağlanır. Oluşan temleler üzüm büyüklüğünde küçük parçalara bölünür ve kıvamını alması için birkaç saat beklemeye bırakılır. Temleler yeteri kadar katılaşınca tel tel doğranır ve top şeklindeki bir kaba basılır. Bu sırada yüksek basınç uygulanarak top içerisinde herhangi bir boşluk kalmadığından emin olunur. Bu işlem tamamlandıktan sonra kaşkaval topu kaynar suya atılarak dış kısmının kavilenmesi sağlanır. Daha sonra kaşkaval soğuk su vasıtasıyla soğutulur. Bu banyo işlemlerinden sonra kaşkaval tuzlu suya yatırılır ve burada birkaç saat ila birkaç gün arasında değişen müddetlerde bekletilir. Bu işlemlerden sonra en az birkaç hafta kurutulmaya bırakılan kaşkaval peyniri tüketime hazır hale gelir. Bu aşamada kaşkaval peyniri hemen yenebileceği gibi, eskitilerek daha koyu renkli ve daha farklı bir lezzet aldıktan sonra da kullanılabilir.

Cevap: Kaşkaval

Yorumlar (0)
parçalı az bulutlu
Namaz Vakti 27 Şubat 2020
İmsak 05:39
Güneş 06:59
Öğle 12:50
İkindi 15:59
Akşam 18:31
Yatsı 19:46
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Başakşehir 23 46
2. Trabzonspor 22 45
3. Galatasaray 23 45
4. Sivasspor 23 45
5. Alanyaspor 23 39
6. Fenerbahçe 23 38
7. Beşiktaş 23 37
8. Göztepe 22 34
9. Gaziantep FK 23 31
10. Gençlerbirliği 23 27
11. Antalyaspor 23 25
12. Malatyaspor 22 24
13. Denizlispor 23 24
14. Çaykur Rizespor 22 24
15. Konyaspor 23 21
16. Ankaragücü 23 20
17. Kasımpaşa 23 19
18. Kayserispor 23 16
Takımlar O P
1. Hatayspor 24 48
2. Erzurum BB 24 42
3. Adana Demirspor 24 40
4. Bursaspor 23 39
5. Fatih Karagümrük 24 37
6. Akhisar Bld.Spor 24 35
7. Ümraniye 24 35
8. Altay 23 34
9. Keçiörengücü 23 32
10. Menemen Belediyespor 24 32
11. Balıkesirspor 23 31
12. Giresunspor 23 28
13. İstanbulspor 22 27
14. Altınordu 24 27
15. Osmanlıspor 24 21
16. Adanaspor 24 18
17. Boluspor 23 17
18. Eskişehirspor 24 16
Takımlar O P
1. Liverpool 27 79
2. Man City 27 57
3. Leicester City 27 50
4. Chelsea 27 44
5. M. United 27 41
6. Tottenham 27 40
7. Sheffield United 27 40
8. Wolverhampton 27 39
9. Arsenal 27 37
10. Burnley 27 37
11. Everton 27 36
12. Southampton 27 34
13. Crystal Palace 27 33
14. Newcastle 27 31
15. Brighton 27 28
16. Bournemouth 27 26
17. Aston Villa 27 25
18. West Ham 27 24
19. Watford 27 24
20. Norwich City 27 18
Takımlar O P
1. Barcelona 25 55
2. Real Madrid 25 53
3. Atletico Madrid 25 43
4. Sevilla 25 43
5. Getafe 25 42
6. Real Sociedad 24 40
7. Villarreal 25 38
8. Valencia 25 38
9. Granada 25 36
10. Levante 25 32
11. Athletic Bilbao 25 31
12. Osasuna 25 31
13. Real Betis 25 30
14. Deportivo Alaves 25 30
15. Real Valladolid 25 29
16. Eibar 24 24
17. Celta de Vigo 25 24
18. Mallorca 25 22
19. Leganés 25 19
20. Espanyol 25 19