Modern kafelerde bir "karışım" adı olarak karşımıza çıksa da, Mocha (Türkçe adıyla Muha), Kızıldeniz kıyısında yer alan stratejik bir Yemen limanıdır. 15. ve 18. yüzyıllar arasında dünyanın en büyük kahve ihracat noktası olan bu şehir, bölgede yetişen ve kendine has çikolatalı notalara sahip olan kaliteli kahve çekirdeklerinin dünyaya yayıldığı yerdir.
Mocha Şehrinden Bir Kahve Türüne
Tarihsel süreçte "Mocha" ismi, doğrudan bu limandan ihraç edilen kahve çekirdeklerini tanımlamak için kullanılıyordu. Bu çekirdeklerin doğal yapısında bulunan hafif kakao aroması, içeceğin tadını karakteristik kılıyordu. Zamanla, kahve dünyası değiştikçe bu isim çekirdekten ziyade, içine dışarıdan çikolata veya kakao eklenen sütlü bir kahve tarifini tanımlamak için kullanılmaya başlandı.
Yemen Kahvesinin Özellikleri
Mocha şehriyle özdeşleşen orijinal Yemen kahvesi, hala dünyanın en özel çekirdekleri arasında sayılır. Bu bölgedeki kahve tarımı;
-
Doğal İşleme: Çekirdeklerin genellikle güneşte kurutularak doğal yöntemlerle işlenmesiyle bilinir.
-
Aroma Profili: Topraksı, baharatlı ve belirgin bir bitter çikolata tadı barındırır.
-
Tarihi Miras: Osmanlı İmparatorluğu döneminde de saray mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer almış ve kahve kültürünün Avrupa'ya taşınmasında köprü görevi görmüştür.
Mocha ve Espresso Arasındaki Fark
Bugün tüketilen "Caffè Mocha", espresso temelli bir içecektir. Espresso, sıcak süt ve çikolata şurubu (veya tozu) ile birleştirilerek hazırlanır. Orijinal ismine sadık kalınarak eklenen çikolata, aslında Yemen’in o meşhur Mocha çekirdeklerinin doğal aromasını taklit etme çabasının modern bir yansımasıdır.
Kahveye adını veren tarihi Mocha (veya Arapça adıyla El-Muha) şehri, Orta Doğu'da bulunan Yemen ülkesindedir.
İşte bu şehir ve kahve arasındaki bağa dair kısa bilgiler:
-
Konumu: Yemen'in Kızıldeniz kıyısında yer alan tarihi bir liman şehridir.
-
Tarihi Önemi: 15. ve 18. yüzyıllar arasında dünyanın en önemli kahve ticaret merkeziydi. Yemen'in dağlık bölgelerinde yetişen kahveler bu limandan dünyaya ihraç edildiği için, bu kahveler zamanla "Mocha kahvesi" olarak anılmaya başlanmıştır.
-
Kahve ile İlişkisi: Yemen kahve çekirdeklerinin doğal olarak barındırdığı çikolamsı tat, günümüzde espresso, süt ve çikolatanın karışımıyla yapılan "Mocha" (veya Caffè Mocha) içeceğine ilham kaynağı olmuştur.
Yani bugün içtiğimiz çikolatalı kahve tarifinin ismi, yüzyıllar önce bu Yemen limanından gemilere yüklenen özgün kahve çekirdeklerinden gelmektedir.
